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1、 将鸡清洗干净,滤干水; 南瓜去皮,去籽,切成大块; 姜去皮,用刀背拍碎; 把两棵葱切成粗段; 大火烧热大锅,放20克油爆香姜及葱段; 将整鸡下锅,略煎至鸡皮有一点金黄; 加水,将鸡浸没,以中小火炖1小时; 不喜油腻的,可不时将汤面浮出的鸡油去除; 加入南瓜块,调大火,待汤煮沸腾后再换成中小火,继续煮45分钟至1小时; 把炖熟的整鸡从汤中取出,将鸡肉撕成大块;1 开吃时,将汤及南瓜盛到碗中,按口味加盐,加入适量鸡肉,撒上芝麻及葱丝即可。
2、南瓜煲鸡的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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